- dipy, omáčky, pesta

Co by bylo, kdyby nebylo omáček a dresinků, které ochutí každé, i to nejobyčejnější jídlo téměř k dokonalosti? To se naštěstí nemusíme nikdy dozvědět…

~ ~ ~ ~ ~

POMERANČOVÝ DRESINK

Šťávu z pomeranče smícháme s trochou olivového oleje, nasekanou petrželkou a mátou.

~ ~ ~ ~ ~

RAJČATOVÁ SLADKOKYSELÁ SALSA

1kg rajčat spaříme a oloupeme. Nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce, společně s 300g cukru, 200ml červeného vinného octa. Lehce osolíme a vaříme do zhoustnutí. Poté přepasírujeme přes sítko, abychom se zbavili semínek a kousků.

~ ~ ~ ~ ~

MÁTOVÁ SALSA

V rendlíku smícháme jablečný ocet a vodu v poměru 1:1. Přidáme cukr podle chuti a necháme vařit, až rozvar mírně zhoustne. Poté stáhneme a necháme vychladnout. Přidáme mátu a rozmixujeme.

~ ~ ~ ~ ~

CITRONOVÁ OMÁČKA

Citron omyjeme, kůru nastrouháme do misky a dáme stranou. Šťávu vymačkáme do hrnce, potřebujeme celkem 200ml. Přidáme 500ml jablečné šťávy, 200g cukru, sušený koriandr, bobkový list a nové koření. Pomalu vaříme asi půl hodiny. Poté zahustíme agar-agarem, povaříme dalších 5 minut a přecedíme do misky na nastrouhanou kůru. Necháme vychladnout.

~ ~ ~ ~ ~

RUKOLOVÝ DRESINK

Rukolu smícháme s jogurtem a ochutíme citronovou šťávou a solí. Přidáme bazalku a vše rozmixujeme.

~ ~ ~ ~ ~

PAŽITKOVÝ DRESINK S VEJCEM

Vejce uvaříme natvrdo, zbavíme jej žloutků a nastrouháme nebo nasekáme na drobno. Smícháme s jogurtem, nasekanou pažitkou a dochutíme solí a citronovou šťávou.

~ ~ ~ ~ ~

JOGURTOVO-BYLINKOVÝ DRESINK

Do jogurtu vmícháme nasekané bylinky podle chuti (bazalka, rozmarýn, tymián, kopr, koriandr aj.) a ochutíme citronovou šťávou, trochou cukru a solí.

~ ~ ~ ~ ~

SÝROVÁ OMÁČKA

Zahřejeme 500ml mléka, osolíme a okořeníme kmínem a muškátovým oříškem. Zahustíme 50g zápražky a vsypeme 300g najemno nastrouhaného nízkotučného sýra. Můžeme použít i nízkotučný tavený sýr nebo light mozarellu. Sýr necháme v mléce při občasném promíchání pomalu rozpustit a poté omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem. Ke konci dochutíme solí. Pokud chceme, můžeme omáčku přepasírovat přes cedník.

~ ~ ~ ~ ~

JABLEČNÉ „PODZIMNÍ“ ŽELÉ

1 litr jablečné šťávy (pokud nemáme odšťavňovač, použijeme 100% jablečný mošt) vlijeme do hrnce, přidáme 200g cukru, badyán, 2 lístky bobkového listu a necháme pomalu vařit zhruba půl hodiny. Mezitím ostrouháme kůru z jednoho pomeranče, kterou dáme zvlášť do nádoby. Šťávu z pomeranče přidáme do jablečného moštu. Poté zahustíme agar-agarem, krátce povaříme a přecedíme do nádoby s nastrouhanou pomerančovou kůrou. Necháme vychladnout.

~ ~ ~ ~ ~

KOPROVÝ DRESINK

Smícháme 250g bílého jogurtu, citronovou kůru z jednoho citronu, 1 polévkovou lžíci najemno nasekaného kopru a 2 polévkové lžíce světlého balzamikového krému.

~ ~ ~ ~ ~

BROSKVOVÁ SALSA

500g čerstvých broskví nakrájíme na kostičky, vložíme do nepřilnavé pánve, přidáme 100g cukru, 100ml jablečného octa a lžičku sušeného koriandru. Směs necháme v pánvi při občasném promíchání pomalu svařit až do zhoustnutí.

~ ~ ~ ~ ~

MERUŇKOVÝ KEČUP

Meruňky nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, přidáme sušený koriandr a bobkový list. Osolíme, přidáme trochu jablečného octa a třtinového cukru. Vaříme, dokud se meruňky téměř nerozvaří, poté přepasírujeme přes sítko a nakonec ještě svaříme do úplného zhoustnutí.