Vepřové roládky plněné špenátovou nádivkou se šťouchaným bramborem

Toto zajímavé spojení brambor a chleba jsem našel v jedné historické zmínce a natolik mne to zaujalo, že jsem jej musel do knihy umístit. Je to dávno zapomenuté jídlo zhruba z 16. století, kdy v Evropě nebyly brambory tak běžné jako dnes. Uvařené brambory se rozšťouchaly s mlékem a přimíchal se do nich starší chléb. Vydatné a velmi zajímavé bezmasé jídlo, plné sacharidů, které na dlouho zasytí. Vyzkoušejte tuto lehčí variantu netradičního pokrmu, který vás jistě překvapí.

3-4 porce / 2 hod.

Potřebujeme:

600g vepřové kýty • 0,5 litru masového vývaru nebo vody • sůl

Na špenátovou nádivku:

200g mraženého špenátu • bílky ze 2 vajec • 4-5 plátků toastového chleba • strouhanku • lžíci citronové šťávy • sůl

Na šťouchané brambory:

800g brambor • 4 plátky toastového chleba • 100ml odtučněného mléka • sůl

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Postup:

Nejprve si připravíme nádivku. Špenát rozmixujeme nebo nadrobno nasekáme. Přidáme vejce, nakrájený toastový chléb, citronovou šťávu, osolíme a zamícháme. Pokud je potřeba, přidáme trochu strouhanky, aby vzniklo vláčné těsto.

Vepřovou kýtu nakrájíme, naklepeme na tenké plátky a osolíme. Z nádivky uděláme 3-4 koule, které zabalíme do masa a převážeme motouzem nebo upevníme jehlami.

Maso vložíme do pekáčku, zalijeme horkým vývarem a pod pokličkou pečeme při 130°C zhruba 1 hodinu.

Mezitím si uvaříme brambory, ale nesolíme. Po uvaření scedíme a vývar odložíme stranou. Do brambor přidáme mléko, nakrájený toastový chléb, majoránku, sůl a rozšťoucháme.

Po upečení vyjmeme maso z pekáčku, výpek smícháme s vývarem z brambor a necháme zredukovat do omáčky. Nebude jí moc, takže pokud chceme omáčky trochu více, přihustíme jí bramborovým škrobem. Nakonec dochutíme a můžeme podávat.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Tip: Brambory můžeme uvařit i se slupkou.

Brambory osolte teprve, až je budete šťouchat, zredukovaný vývar by mohl omáčku přesolit.