Sýrové passatelli s dušeným krůtím masem a zeleninou

4-6 porcí / 2 hod.

Na passatelli potřebujeme:

300g strouhanky • 200g nízkotučného eidamu • 50g hladké mouky • 300ml mléka • 5 vajec • 50g másla • najemno nastrouhanou kůru z ½ citronu • sůl

Na omáčku potřebujeme:

600g masa z krůtích stehen • ¼ celeru • 1 větší mrkev • 100g hrášku • 2 stonky řapíkatého celeru • 100g fazolek • 100g brokolice • 100ml mléka • 20g hladké mouky • šťávu z ½ citronu • hrst posekané petrželky • 1 lžíci cukru • sůl

~ ~ ~ ~ ~

Postup:

Na passatelli smícháme strouhanku, na jemno nastrouhaný eidam, mouku, citronovou kůru a špetku soli. Poté do směsi zapracujeme vejce a mléko a vytvoříme hutné těsto, které přepasírujeme přes cedník na halušky do vroucí, osolené vody. Vaříme 4-5 minut. Hotové passatelli postupně cedníkem přendáváme do nádoby se studenou vodou. Jakmile jsou všechny hotové, passatelli scedíme, promastíme trochou rozpuštěného másla a necháme stranou.

Zhruba jeden a půl litru vody, ve které jsme passatelli vařili, si schováme. Zbytek vylijeme a hrnec postavíme zpět na kamna.

Krůtí stehno očistíme, nakrájíme na kostky a vložíme společně s nakrájenou mrkví, celerem a řapíkem do hrnce, ve kterém jsme vařili passatelli. Zalijeme odloženým těstovinovým vývarem, přidáme nové koření a bobkový list v košíku a pod pokličkou pomalu dusíme asi jednu hodinu. Poté vyjmeme koření a přidáme na kousky pokrájenou brokolici, fazolky a hrášek. Necháme vše pomalu vařit dalších 15 minut.

Hladkou mouku rozmícháme v mléce a zahustíme jím omáčku. Omáčka by měla být hladká a ne moc hustá, takže pokud to bude potřeba, přilijeme trochu vody. Přidáme šťávu z citronu a cukr a podle potřeby dosolíme.

Směs smícháme s hotovými passatelli, přidáme posekanou petrželku, promícháme a podáváme.

~ ~ ~ ~ ~

Tip: • když v receptu na passatelli vynecháte mléko, můžete z těsta tvarovat např. noky, nebo z takto připraveného těsta lze uvařit variantu strouhankových knedlíků, ať už ve vodě nebo v parním hrnci.

~ ~ ~ ~ ~