Druhy rýže

Rýže jasmínová a basmati: Tyto dvě rýže patří mezi nejoblíbenější na světě, hlavně pro svou univerzálnost v kuchyni a lehkou stravitelnost. Jasmínová rýže se po uvaření na rozdíl od basmati trochu lepí.

Rýže parboiled: Tato loupaná rýže je upravena speciální technologií, kdy se vakuuje, poté namáčí do horké vody a pak opracovává horkou vodou pod vysokým tlakem. Výsledkem, je, že zrna na povrchu ztvrdnou a rýže se díky tomu po uvaření nelepí. Nevýhodou je, že je hůře stravitelná.

Rýže natural: Má odstraněnou jen slupku a obsahuje proto vysoké množství nenasycených mastných kyselin, vlákniny a vitamínů. Má lehce hnědou barvu, oříškovou chuť, vaří se déle a i po uvaření je pevnější na skus.

Rýže Arborio a Carnaroli: Tyto dvě kulatozrnné rýže, které se pěstují v Itálii, jsou tradiční pro přípravu italských rizot. Po uvaření vytváří krémovitou hmotu, protože obsahují velké množství škrobu.

Rýže na sushi: Má krátká, kulatá zrna a velmi vysoký obsah škrobu, který zaručí správnou lepivost rýže ke správné přípravě sushi.

Rýže Patna (také jako Caroli): Velmi kvalitní dlouhorzrnná rýže, má neutrální chuť a vůni.

~ ~ ~ ~ ~

Nevhodné druhy rýže pro jaterní dietu:

• neloupaná rýže
• divoká rýže
• hnědá rýže
• červená rýže
• černá rýže
• fialová rýže

~ ~ ~ ~ ~

Postupy příprav:

VAŘENÍ RÝŽE Vhodné pro všechny typy rýže kromě arborio, carnaroli a sushi. Do vroucí osolené vody vsypeme rýži a osolíme. Vaříme podle druhu rýže do změknutí. Poté scedíme a dobře propláchneme. Výhodou je, že se rýže nelepí. Nevýhodou, že propláchnutím ztratíme mnoho cenných látek.

PEČENÍ (DUŠENÍ) RÝŽE Vhodné pro všechny typy rýže kromě arborio, carnaroli a sushi. V hrnci smícháme 1 díl rýže a 1,5 dílu vody. Osolíme a přilijeme trochu olivového oleje. Dáme péct do trouby na 180°C na 45 minut. Po vyjmutí z trouby rýži promícháme vidličkou. Na tento postup je vhodné použít i hrnec na vaření rýže.

VAŘENÍ RÝŽE V PÁŘE Vhodné pro všechny typy rýže. V nádobě na rýži smícháme 1 díl rýže a 1,5 dílu vody, osolíme a přidáme trochu olivového oleje. Vaříme v parním hrnci 50-60 minut.

ITALSKÉ RISOTTO Vhodné pouze pro arborio a carnaroli. Do hrnce vsypeme rýži, mírně osolíme a pomalu opékáme asi 5 minut. Potom postupně podléváme vývarem nebo vodou a vždy, když se tekutina odpaří, přilijeme další. Takto postupujeme, až bude rizoto krémové a rýže měkká, ale uvnitř na skus. Ke konci vaření přidáme do rizota kousek másla nebo olivového oleje.

RÝŽE NA SUSHI Vhodné pouze na sushi rýži. Rýži vložíme do hrnce a zalijeme vodou, aby přesahovala asi tak o 1 cm. Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme vařit. Jakmile se začne voda vařit, rýži promícháme a stáhneme výkon na nejnižší stupeň. Jakmile se všechna voda odpaří, rýže by měla být hotová.