Silný drůbeží vývar s kuřecími knedlíčky

4-6 porcí / 3 hod.

VHODNÉ K ZAVAŘENÍ NEBO ZAMRAŽENÍ

Potřebujeme:

1 kuřecí skelet bez kůže (asi 400g) • 1 kuřecí stehno bez kůže • 1 cibuli, překrojenou napůl, včetně slupky • ¼ celeru • 1 střední mrkev • 1 petržel • 2 stonky řapíkatého celeru • několik kuliček nového koření • bobkový list • hladkolistou petrželku • sůl

Kuřecí knedlíčky:

obrané maso z uvařeného kuřecího stehna z polévky • 100g hladké mouky • 3 plátky toastového chleba nebo 1 rohlík ze včera • 1 vejce • 2 lžíce mléka • na dochucení sůl • muškátový oříšek nebo květ • majoránka

~ ~ ~ ~ ~

Postup:

Kořenovou zeleninu dobře omyjeme a oloupeme. Slupky vložíme společně s cibulí, kuřecím skeletem a stehnem do hrnce se studenou vodou. Přidáme koření v košíku, stonky z petrželky a malou lžičku soli. Z řapíkatého celeru ukrojíme spodní část a tu přidáme také do hrnce. Přivedeme pomalu téměř k bodu varu, poté stáhneme na co nejnižší stupeň a necháme zhruba 2 hodiny pomalu táhnout. Během vaření sbíráme z povrchu naběračkou pěnu, která nám vzniká.

Vývar scedíme do čistého hrnce a do vývaru vložíme všechnu zeleninu, pokrájenou na menší kostky nebo nudličky. Vrátíme zpět na kamna a necháme opět pomalu vařit.

Mezitím si připravíme masové knedlíčky. Toast nebo rohlík rozmočíme společně s mlékem. Obrané maso ze stehna na jemno posekáme a smícháme s moukou, vejcem a rozmočenou žemlí. Dochutíme solí, muškátem a majoránkou. Pokud je potřeba, přidáme trochu mouky, aby vzniklo nelepivé těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky, které pak uvaříme ve vroucí, osolené vodě.

Jakmile je zelenina měkká, přidáme nasekanou petrželku a dochutíme solí. Při podávání vkládáme do talíře masové knedlíčky a přeléváme vývarem se zeleninou.

~ ~ ~ ~ ~

Tip: uvařte si vývaru více, a co zbude, zamrazte nebo zavařte