Vepřo, knedlo, celero

4-6 porcí / 2,5 hod.

Potřebujeme:

1 kg vepřové kýty • 2 lžíce rajčatového protlaku • mletý kmín • 2 lžíce hladké mouky • sůl

Na knedlíky budeme potřebovat:

500g polohrubé mouky • 250ml mléka • 1/2 droždí • 1 vejce • 1 lžíci cukru • 1 lžičku soli

Na celerové zelí:

1 větší celer • šťávu z jednoho citronu • mletý kmín • podle potřeby zápražky z hladké mouky • cukr • 5% stolní ocet (lze nahradit citronovou šťávou) • sůl

~ ~ ~ ~ ~

Postup:

Vepřovou kýtu nakrájíme na kostky, přendáme do pekáče, přidáme rajčatový protlak, kmín a osolíme. Vše dobře promícháme, podlijeme trochou vody, přiklopíme a dáme péct do trouby na 150°C. Během pečení občas promícháme a podléváme vodou.

Jakmile je maso měkké, zaprášíme jej moukou opraženou na sucho a necháme v troubě dalších 20 minut dopéct. Během pečení 2x – 3x promícháme a pokud je to potřeba, dolijeme trochu vody.

Mezitím si připravíme kynutý knedlík. Do vlažného mléka vložíme rozdrobené droždí, cukr a necháme vzejít kvásek. Trvá to asi 10 minut. Kvásek poté smícháme s moukou, solí a vejcem a vše vypracujeme v tužší těsto. Necháme hodinu kynout.

Po vykynutí těsto rozdělíme na 2 díly, které znovu dobře propracujeme a necháme pod utěrkou znovu 10 minut kynout. Z nakynulých bochánků vyválíme knedlíky a vymačkáme z nich vzduch, který vznikl uvnitř během válení. Knedlíky pak při vaření nepopraskají.

Vyválené knedlíky necháme dalších 5 minut pod utěrkou odpočinout a poté vaříme ve vroucí, osolené vodě 15 minut. V polovině vaření knedlíky ve vodě otočíme. Při vyndávání knedlíky propícháme vidlicí nebo špejlí, aby se nesrazili.

Nakonec připravíme celerové zelí. Celer nastrouháme na hrubším struhadle, pokapeme citronovou šťávou a promícháme v hrnci, ve kterém budeme celerové zelí vařit. Podlijeme vodou ani ne do poloviny (celer změkne a ztratí na objemu). Lehce osolíme, přidáme cukr, okořeníme kmínem a vaříme asi 20 minut.

Hotové celerové zelí zahustíme opraženou moukou a necháme chvíli povařit. Dochutíme cukrem, octem a solí podle chuti.

~ ~ ~ ~ ~

Tip: místo zelí můžeme k vepřovému připravit i klasický špenát, jen jej místo česneku dochuťte taveným sýrem